3 deliziosi primi piatti vegetariani per la primavera
3 ricette facili e veloci per primi piatti vegetariani perfetti per la stagione primaverile.
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La primavera è arrivata e con essa la voglia di piatti freschi e leggeri. Ecco 5 idee per primi piatti vegetariani perfetti per questa stagione:
1. Risotto con asparagi e ricotta
Un classico intramontabile, il risotto con asparagi e ricotta è un piatto semplice da realizzare ma dal gusto raffinato.
Ingredienti:
- Riso Carnaroli, 320 g
- Asparagi, 1 mazzo
- Ricotta, 150 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato, 50 g
- Scalogno, 1
- Brodo vegetale, q.b.
- Olio extravergine d'oliva, q.b.
- Sale e pepe, q.b.
Preparazione:
- Pulire gli asparagi e tagliarli a rondelle.
- Tritare lo scalogno e soffriggerlo in un filo d'olio d'oliva.
- Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti.
- Sfumare con il brodo vegetale e cuocere il riso per circa 18 minuti, aggiungendo brodo all'occorrenza.
- A metà cottura, unire gli asparagi e cuocere per altri 5 minuti.
- Mantecare il risotto con la ricotta e il parmigiano grattugiato.
- Salare e pepare a piacere.
- Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.
2. Pasta con pesto di fave e ricotta
Un primo piatto fresco e colorato, perfetto per una giornata di sole.
Ingredienti:
- Pasta, 320 g
- Fave fresche, 200 g
- Ricotta, 100 g
- Pecorino romano grattugiato, 50 g
- Basilico fresco, q.b.
- Olio extravergine d'oliva, q.b.
- Sale e pepe, q.b.
Preparazione:
- Sbollentare le fave per un paio di minuti in acqua bollente salata.
- Sciacquare le fave sotto acqua fredda e sbucciarle.
- Frullare le fave con la ricotta, il pecorino romano, il basilico, l'olio d'oliva, sale e pepe.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Scolare la pasta e condirla con il pesto di fave.
- Servire con una foglia di basilico fresco.
3. Torta salata di verdure
Un piatto versatile e perfetto per una cena vegetariana.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia, 1 rotolo
- Verdure miste (zucchine, melanzane, peperoni, pomodori), 300 g
- Cipolla, 1
- Scamorza, 200 g
- Basilico fresco, q.b.
- Olio extravergine d'oliva, q.b.
- Sale e pepe, q.b.
Preparazione:
- Soffriggere la cipolla tritata in un filo d'olio d'oliva.
- Aggiungere le verdure tagliate a cubetti e cuocere per circa 10 minuti.
- Salare e pepare a piacere.
- Stendere la pasta sfoglia in una teglia da forno.
- Distribuire le verdure sulla pasta sfoglia.
- Aggiungere la scamorza tagliata a cubetti.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
- Sfornare la torta salata e lasciarla intiepidire prima di servirla.
