Pasta cremosa con verdure grigliate e pesto di rucola
Un primo piatto semplice, veloce e saporito, perfetto per una cena vegetariana o vegana.
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Tempo prep
20 min
Tempo cottura
30 min
Porzioni
4
Difficoltà
Facile
Ingredienti
- 320g di pasta (formato a scelta, come penne, rigatoni o fusilli)
- 2 zucchine medie
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla rossa
- 200g di pomodorini
- 150g di pesto di rucola (fatto in casa o acquistato)
- 50g di olive nere denocciolate
- Basilico fresco per guarnire
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva
Valori nutrizionali
- Calorie: 400 kcal
- Proteine: 15g
- Fibre: 8g
- Grassi: 20g
- Carboidrati: 50g
Passaggi
- Lavare le verdure e tagliarle a strisce.
- Scaldare un cucchiaio d'olio d'oliva in una padella antiaderente e grigliare le verdure per circa 15 minuti, girandole spesso, fino a quando saranno dorate e morbide.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
- Nel frattempo, preparare il pesto di rucola se non lo si è già acquistato. Frullare la rucola con aglio, pinoli, parmigiano grattugiato (se non si segue una dieta vegana), olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa cremosa.**
- Scolare la pasta e condirla con le verdure grigliate, il pesto di rucola, le olive nere e un filo d'olio d'oliva.
- Mescolare bene e servire subito, guarnendo con foglie di basilico fresco.
Consigli:
- Puoi aggiungere altre verdure al tuo gusto, come melanzane, funghi o peperoni verdi.
- Se non ami il pesto di rucola, puoi utilizzare un altro tipo di pesto, come pesto genovese o pesto di basilico.
- Puoi sostituire le olive nere con olive verdi o capperi.
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere al pesto.
- Se non hai tempo di preparare il pesto di rucola in casa, puoi acquistarlo già pronto al supermercato.
Buon appetito!
